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郑州老酒回收讲解白酒有哪几种香型

郑州老酒回收讲解白酒有哪几种香型

发布日期:2020-08-24 作者: 点击:

郑州老酒回收说明了有什么风味的白酒。

1、茅台香型白酒采用超高温制曲、冷却厅、堆垛、蒸煮、回沙等酿造工艺酿造;石坑泥窖发酵;浓香型白酒采用混合蒸煮和残渣延续技术,陈酿窖酿制;

2、清香型白酒采用蒸汽清渣技术在大桶中发酵;米香型白酒是用浓香型和酱汁型白酒的一些特殊工乙酯成的,而其他风味酒如西凤、董酒、景芝白干等都有自己的生产工艺。茅台香型白酒:又称茅台酒,以茅台酒为代表,属于大曲酒。其特点是酱油风味突出,淡雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。主要风味是茅台酒,微焦(不能出头),味道细腻、复杂、光滑。浓香型(浓香型)不突出,酯香柔和淡雅,先酒后酱。酱油味长,杯内香气不变,空杯香不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)。

3、浓香型白酒:又称浓香型、五粮液型,以泸州老窖特曲五粮液酒为代表,属于大曲酒。其特点可概括为六个字五句话:六个字香、醇、厚、软、甜、净;五个字shi泸香、清甜、棉软醇、香协调、尾网余长。浓香型白酒种类繁多,有的是软香型,有的是浓香型。有些罗口圈和一些罗口山有以下共同特点:香味浓,味软甜(俗话说“没有甜就没有泸州)”,进口和下落后的味道应该是甜的(不应是糖的甜),没有明显的苦味。浓香型白酒的主要香气成分有泸香(乳香乙酯)、老白干香精(乳香乙酯)、微量泥香精(丁乙酸等)。泸香与酒糟香应协调乙酯,其中主体香气(泸香)应清晰,窖泥香应具有,这是该香型白酒的独特风格,不应突出。不好的香气应该是相应的风味,浓烈的香气要适度均衡,不能有强烈的香气。

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4、汾酒:又称汾酒,以山西汾酒为代表,属大曲。口感柔软,口感甜美,香气纯正。清香型白酒具有香气清淡、醇厚甘甜、自然协调、余味清爽的特点香气是主体,乙酸乙酯和乳酸乙酯配合,琥珀酸含量很高,没有杂味,也可以称为酯香,对称、干净、整齐。清香酒可以概括为:清、天、净、长五个字,清党字、井字。

5、米香型白酒:又称蜂蜜香型白酒,以桂林象山牌三华酒为代表,属于小曲白酒。小曲香型白酒通常是用大米酿香制的。其典型风格是以“黄酒香”的小曲风味为基础,突出乳酸乙酯、乙醇、苯乙醇组成的优雅柔和的香气。一些消费者和葡萄酒评价专家认为,蜂蜜香气准确地表达了这种综合香气。可以概括为:蜂蜜清香雅致,入口柔和,口感甘甜,回味怡人。酿造后,苦味要清淡,不允许微苦味。

6、其他香型白酒:又称混合香型、复合型、混合型,属于大曲型白酒。这种酒工艺独特,大大小小的曲,发酵时间长。不属于上述四种香型的白酒(兼有两种香型两种以上香型的酒)可分为这一类。这种酒的代表酒是东九和西凤酒。口感特点:软、醇、甜、味、长,其独特风格突出。

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